O foodservice brasileiro vive um momento de profundas transformações. Em um cenário onde novos canais surgem a todo momento e a competição se intensifica, o desafio dos restaurantes, bares e demais negócios do setor é crescer com eficiência — sem perder relevância para um consumidor cada vez mais exigente.

Essas discussões estiveram no centro do Galunion Insights, evento realizado pela GALUNION nos dias 02 e 03 de outubro, que reuniu especialistas e empresários para debater como será o modelo de negócio do futuro no ecossistema da alimentação fora do lar.

A CEO e fundadora da GALUNION, Simone Galante, apresentou a Mandala Tendências GALUNION 2025-2026, destacando movimentos que já estão moldando os negócios gastronômicos do amanhã. O ponto de partida para reflexão foi direto ao ponto:

“Seu modelo de negócio está preparado para servir o futuro ou apenas repetir o passado?”

Segundo Simone, as mudanças não são aleatórias: o comportamento do consumidor é o verdadeiro motor dessa evolução, impulsionando a busca por sustentabilidade, praticidade, colaboração e experiências genuínas.

A seguir, confira as principais tendências que já estão transformando o setor:

🌱 1. Recursos Sustentáveis: O básico indispensável

A sustentabilidade deixou de ser diferencial competitivo para se tornar obrigação — e o consumidor está acompanhando cada movimento da cadeia produtiva.

Isso inclui:

• Redução de desperdícios na cozinha

• Aproveitamento total dos alimentos

• Embalagens retornáveis ou recicláveis

• Cardápios com ingredientes sazonais e locais

• Comunicação clara sobre impacto ambiental

📊 71% dos consumidores priorizam marcas com ações de impacto ambiental positivo.

Ou seja: quem não cuida do planeta está ficando para trás.

⚡ 2. Simples e conveniente: Agilidade com qualidade

Rapidez + praticidade = amor do cliente e eficiência operacional.

Os consumidores querem experiências mais fluidas, e os operadores também. Essa tendência valoriza:

• Autoatendimento

• Pagamentos digitais

• Layouts funcionais e compactos

• Menus diretos e fáceis de entender

📊 57% preferem lugares com atendimento simples, desde que a qualidade se mantenha.

Menos fricção, mais satisfação.

🤝 3. Co-everything: O poder da colaboração

A próxima geração de negócios gastronômicos nasce do trabalho conjunto:

• Collabs entre marcas

• Cocriação com influencers e chefs

• Espaços compartilhados

• Comunidades mais conectadas

A colaboração amplia alcance, inovação e engajamento.

📊 62% dos consumidores valorizam produtos e experiências cocriadas.

E mais: 61% dos fornecedores e 29% das redes planejam realizar collabs nos próximos anos.

🥖 4. Local e artesanal: Identidade e pertencimento

Em resposta à padronização excessiva, cresce a valorização do que tem origem, história e mãos humanas.

Isso significa:

• Ingredientes com procedência conhecida

• Valorização de pequenos produtores

• Conexão com a cultura local

📊 55% já frequentam ou desejam frequentar negócios locais e artesanais nos próximos meses.

Autenticidade vende — e cria vínculos duradouros.

📲 5. Jornada é digital: On e offline se tornam um só

Mesmo no balcão, a experiência é digital.

Os negócios precisam integrar dados, canais e atendimento para garantir:

• Reconhecimento do cliente em qualquer ponto de contato

• Personalização da experiência

• Fluidez na jornada de compra

DA IA à automação, a tecnologia é protagonista — o conceito de Bold Tech & AI ganha força, conectando inteligência e eficiência.

🎪 6. Festivais, feiras e food halls: Gastronomia em formato de experiência

O consumo fora de casa está também no entretenimento.

Esses espaços geram:

• Socialização

• Descoberta de novas marcas e sabores

• Atmosfera casual e acessível

📊 46% dos consumidores já buscam lugares ao ar livre e 46% os food halls como formato de consumo.

O alimento agora é também lazer.

🔄 7. Multi-tudo: Diversificar para fortalecer

Modelos multimarcas e multiformatos crescem rápido — e com eles, a capacidade de atender diferentes ocasiões de consumo sob a mesma gestão.

Os benefícios:

• Escala e eficiência operacional

• Portfólio mais resiliente

• Identidade forte com mais amplitude

O resultado: grupos que se expandem sem perder propósito.

📍 8. Além do convencional: Estar onde o consumidor está

Pontos de venda alternativos tornam-se essenciais:

• Aeroportos

• Coworkings

• Eventos e arenas

• Espaços de fluxo compartilhado

📊 47% desejam locais onde possam estudar ou trabalhar enquanto consomem.

Quanto mais inserido na rotina do cliente, maior a aproximação — e a venda.

🤖 9. Bold Tech & AI: Tecnologia como motor da operação

Da cozinha à gestão, a tecnologia expande produtividade e inteligência:

• Previsão de demanda

• Atendimento automatizado

• Monitoramento com sensores

• Dados para decisões rápidas

Negócios que adotam inovação com coragem já aceleram sua vantagem competitiva.

E agora? O que isso significa para o setor de foodservice?

O foodservice do futuro será:
✅ mais sustentável
✅ mais colaborativo
✅ mais conectado
✅ mais eficiente
✅ mais centrado no consumidor

O desafio é entender qual dessas tendências conversa melhor com cada operação — e começar a agir agora.

Como resumiu Simone Galante no evento:

O novo foodservice é mais inteligente, digital e humano — ao mesmo tempo.

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