Entre ânforas e memórias: Santiago Mayorga, o enólogo que faz do vinho uma experiência inesquecível

Santiago Mayorga é daqueles profissionais que vivem o vinho com alma e propósito. Argentino, nascido em Mendoza — uma das regiões vinícolas mais renomadas do mundo —, ele é engenheiro agrônomo e atua há mais de duas décadas no universo vitivinícola.

Com passagens por vinícolas como Mendel e Nieto Senetiner, Santiago hoje está à frente da Cadus, uma vinícola boutique que tem se destacado por sua produção limitada, refinada e marcada por um processo artesanal que remete às raízes da vinificação ancestral.

Durante uma conversa com o Acelera Varejo, Santiago compartilhou sua trajetória, sua paixão pelo vinho e a filosofia por trás da Cadus — cujo nome vem do latim e significa “ânfora”, em referência aos recipientes de barro usados para maturar os vinhos, como faziam os antigos romanos.

Mais do que técnica, ele fala de equilíbrio, sensorialidade e emoção. O enólogo também comentou sobre a recente parceria com a Grand Cru, os planos da marca no Brasil e seu carinho especial pelo mercado de São Paulo. Para ele, cada garrafa é mais do que uma bebida: é uma lembrança afetiva esperando para ser vivida.

Nesta entrevista, você vai entender como tradição, inovação e sentimento se encontram nas criações de Santiago Mayorga — e por que os vinhos da Cadus têm tudo para conquistar espaço no coração dos brasileiros.

Acompanhe:

ACELERA VAREJO: Nos conte, quem é Santiago? Qual é a sua trajetória?

SANTIAGO MAYORGA: Sou o Santiago Mayorga, argentino, originário de Mendoza. Sou engenheiro agrônomo e trabalho com vinhos há mais de 20 anos. Trabalhei em uma vinícola pequena antes da Cadus, chamada Mendel. Também trabalhei para a Nieto Senetiner. E a Cadus é uma marca muito pequena, da Bodegas Nieto Senetiner que tem um lugar especial no meu coração.

AV: Fale um pouco mais sobre a Cadus?

SM: Cadus é uma vinícola muito pequena na Argentina, em Mendoza. Cadus significa “ânfora”. A ânfora de barro. E o espírito da Cadus é esse: conservar vinhos em lotes limitados, em ânforas de barro, como faziam os romanos. É uma vinícola com apenas 12 rótulos e, no máximo, 60 mil garrafas. Muito boutique, muito pequena.

AV: E vocês usam ânforas?

SM: Nós fazemos vinhos em ânforas, sim. Hoje vamos provar nosso vinho ícone, que tem um tempo de guarda tanto em ânfora como em carvalho.

AV: O que a ânfora traz para o vinho?

SM: Bem, estamos aprendendo, mas o que a ânfora faz é permitir que você faça a mistura de diferentes vinhos, de carvalho, de tanque. Quando se faz o corte ou o assemblage na ânfora, todos os componentes se integram, e o vinho fica mais equilibrado, mais redondo, mais aromático, mais intenso.

AV: E quanto tempo na ânfora?

SM: 18 meses em carvalho e depois 6 meses na ânfora.

AV: Na ânfora de cerâmica?

SM: Não, as ânforas são de barro. São de barro feito com terra, em geral, trazida da região de Piemonte, na Itália.

AV: Sem ar também, completamente fechado?

SM: Sim, exato.

AV: Nos conte um pouco mais sobre esta parceria entre Cadus e Grand Cru. Ela existe há quanto tempo?

SM: Bem, sou parte da Nieto Senetiner, como mencionei antes, e a Cadus é uma vinícola irmã da Nieto Senetiner. A Nieto Senetiner começou a trabalhar com a Grand Cru em 2022, e a partir do final de 2023, início de 2024, (CADUS) começamos a trabalhar com a Grand Cru com grande expectativa. Achamos que a Grand Cru tem várias lojas como esta, muito interessantes, e muitas pessoas que sabem trabalhar bem com vinhos de alta gama. E, como a Cadus é uma vinícola pequena, nossa ideia é fazer um bom trabalho de marca em todas as lojas da Grand Cru.

AV: Você gosta do mercado de São Paulo e conhece outras cidades além da capital paulista?

SM: Conheço outras cidades além de São Paulo, mas falando de São Paulo, eu adoro. Amo a gastronomia, a diversidade, a quantidade de estilos de comida, a quantidade de pessoas. As pessoas, geralmente, são simpáticas comigo. A única coisa que não gosto é o trânsito. O trânsito é muito lento, demora muito para chegar a qualquer lugar. Mas adoro a decoração, a arte, a comida.

AV: Que bom, ficamos felizes em saber. E me o que você espera desta noite, deste encontro?

SM: Bem, sempre que vou a algum evento, o que espero é que as pessoas que vierem passem uma noite feliz. E que levem uma lembrança. E, se essa lembrança estiver ligada à Cadus, aos vinhos que fazemos, sempre estaremos em seus corações. Acho que, sempre que visitarem uma loja, vão se lembrar dessa noite e comprar um vinho da Cadus. Essa é a minha expectativa.

AV: Que legal. Um vinho, já ouvi falar que depende muito do momento. Você quer explorar esse momento, agora?

SM: Totalmente. Um vinho não é o mesmo em um contexto que em outro. Então, acho que será um momento caloroso, alegre, com comida rica e boa companhia. Será um momento memorável.